未來食品行業(yè)的狀況究竟該駛向何地方呢?
自古民以食為天,在崇尚飲食文化的中國社會,餐飲食品行業(yè)與民生息息相關(guān)。改革開放30年來,我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?;l(fā)展階段和品牌建設階段,初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。腸粉機廠家查看了相關(guān)數(shù)據(jù),相關(guān)資料顯示,2012年,餐飲食品行業(yè)的營業(yè)額高達20000萬億元。
與此相對應的是整個行業(yè),包括已經(jīng)在香港、美國上市的內(nèi)地企業(yè),不超過6家,這與龐大的產(chǎn)業(yè)實在不相稱。
外行看熱鬧,內(nèi)行看門道。餐飲行業(yè)涉獵面之廣,要求之細致遠非其他行業(yè)可比擬,無怪乎涉足過這個行業(yè)的人都有一個共識,水深!貌似熱鬧的餐飲行業(yè),能在其中賺到大錢的鳳毛麟角,賺到小錢的也不在多數(shù),沉沙折戟的卻不在少數(shù)。
中餐標準化是規(guī)模競爭的瓶頸,需要科學分析形成中餐標準化、流水作業(yè),使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范,是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的,這也是餐飲企業(yè)擺脫桎梏更上一層的關(guān)鍵。
餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1%的市場份額??梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè),行業(yè)集中度相當?shù)?,未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高,有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看,未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈。
然而,在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時,食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業(yè)競爭愈演愈烈,餐飲業(yè)全面進入“微利時代”,傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期,必須交流新思想、探索新模式,迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?;?jīng)營”轉(zhuǎn)型。
目前在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營集團企業(yè),既有老字號品牌,也有更多的新品牌企業(yè),為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用,我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁,發(fā)展前景更加看好。